Summer rice salad

I’m not a great chef, what I like to prepare are easy and simple dishes, mostly italians.
This one that I’m sharing today is my mom summer favourite, a rice salad. Last week I made it and it was really delicious! It’s perfect for a summer brunch or for a picnic, since you can cook it the day before and you can add your favourite ingredients.
Here the simple instructions to make it:

* white rice {for risotto} – the quantity depends on how many people, I made 500gr for 8 people;
* boiled eggs;
* feta;
* ham {I used prosciutto cotto};
* cherry tomatoes;
* avocado;
* peas;
* black olives;
* tuna {the one in cans, I used Rio Mare}.

Put a large pot of salted water on to boil. Add the rice to the boiling water and cook according to the packet instructions. When is ready drain in a colander and wash it with cold water from the tap, so it stops cooking.
Add the ingredients, olive oil and some fresh basil.
Buon appetito!

Non sono una grande chef, quello che mi piace preparare sono piatti facili e semplici, per lo più italiani {anche se a volte qui reperire la materia prima è una sfida}.
Questo piatto è il cavallo di battaglia estivo di mia mamma, un’ insalata di riso {ma lei lo chiama riso freddo}. La settimana scorsa l’ho fatto anche io ed era veramente delizioso! È perfetto per un brunch estivo o per un picnic, visto che è possibile cucinarlo il giorno prima, e la cosa che preferisco è che si possono aggiungere in libertà i vostri ingredienti preferiti.
Ecco le semplici istruzioni per farlo:

* riso bianco – la quantità dipende da quante persone, nel mio caso 500gr per 8 persone;
* uova sode;
* feta;
* prosciutto cotto a cubetti;
* pomodori ciliegini;
* avocado;
* piselli;
* olive nere;
* tonno in scatola.

Mettere una grande pentola di acqua salata a bollire. Aggiungere il riso quando l’acqua bolle e cuocere secondo le istruzioni del pacchetto. Quando è pronto scolarlo e passarlo sotto l’acqua fredda dal rubinetto, per fermare la cottura.
Aggiungere gli ingredienti, l’olio d’oliva e un po’ di basilico fresco.
Buon appetito!